Υλικά
- 1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα χωρίς ζουμί
- 1 κούπα μπρόκολο βρασμένο σε κομμάτια
- Για τη σάλτσα
- 2 κσ ελαιόλαδο
- 2 κγ κάρυ
- 1 / 2 κγ τζίντζερ τριμμένο
- 150 γρ γάλα αμυγδάλου
- 5 γρ κορν φλάουρ
- Αλάτι, πιπέρι
- Χυμό λεμονιού
- 10 τεμ κάσιους
Εκτέλεση
Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κάσιους να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το κάρυ και σωτάρουμε για περίπου ένα λεπτό ακόμη. Σβήνουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα αμυγδάλου και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού εάν χρειάζεται. Βράζουμε για δύο περίπου λεπτά ανακατεύοντας. Ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα με το μπρόκολο και τη σάλτσα.Σερβίρουμε και εάν θέλουμε γαρνίρουμε με λίγα τοματίνια.