- Υλικά
- 500 γρ καθαρισμένο σπανάκι
- 1 πράσο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 50 γρ άνηθο ψιλοκομμένο
- 100 γρ κινόα λευκή
- 100 γρ κινόα κόκκινη
- 2 κγ τζίντζερ τριμμένο
- 1 κγ σουμάκ
- 1 κγ ταντούρι
- 1 κγ σκόρδο σε σκόνη
- 2 κγ κρεμμύδι γκρανουλέ
- 2 κσ ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Χυμό λεμονιού
- Για το γαρνίρισμα
- 80 γρ τόφου
Εκτέλεση
Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια. Ξεπλένουμε την κινόα με άφθονο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κινόα, τα μπαχαρικά, τον άνηθο,το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και γύρω στα 250 γρ νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει η κινόα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με το τόφου.